Утка в специях с овощами
Простой, не сложный рецепт ароматной и вкусной утки. Можно оставить в маринаде в холодильнике на ночь. К специям, которыми я натерла утку, добавила еще 'allspice' для большего вкуса и аромата. Кстати, утиный жир после запекания утки лучше не выкидывать, перелейте в баночку, закройте крышкой и оставьте в холодильнике. В нем можно обжарить картофель, яблоки, потушить капусту, карамелизировать лук, приготовить овощное рагу или даже приготовить на нем печенье.
???????????
- утка
- 1 ст.л. зерен кориандра
- 1 ст.л. листиков тимьяна
- 8 зерен черного перца
- 10 шт картофелин
- 1 крупная морковь
- 6-8 зубчиков чеснока
- 8 луковиц шалот
- кусочек имбиря
- 0.5 ст белого вина
- соль
- розмарин
- чуть оливкового масла
??????????
Разделить имбирь на 2 части, одну часть нарезать полосками, другую натереть на мелкой терке. Отварить картофель и морковь, нарезанные крупными кубиками, в подсоленой воде до полуготовности.
Растолочь в ступке зерна кориандра, листики тимьяна, черный перец, соль и тертый имбирь. Утку разрезать на порционные куски и натереть толчеными специями со всех сторон. Выложить в миску, плотно накрыть, поставить в холодильник на 2 часа.
Нарезать лук шалот на 2-4 части. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить в нем куски утки со всех сторон. Выложить ее на блюдо, накрыть, а в сковороду с жиром добавить чеснок, лук и имбирь, нарезаный полосками. Все обжарить 3-5 мин, затем добавить полуготовый картофель и морковь, перемешать, обжарить около 3 мин, влить вино, чуть выпарить и выключить огонь. Выложить овощи с жидкостью на противень, сверху куски утки, посыпать листиками розмарина и поставить в разогретую до 190-200'С духовку на 50-60 мин., часто поливая сверху утку жидкостью из противеня. Готовую утку достать из духовки, дать постоять 5-10 мин, затем сразу же подавать вместе с овощами, украсив листиками свежего розмарина.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
